鐵觀音由于生長(zhǎng)環(huán)境不同，生態(tài)環(huán)境不同，采摘時(shí)的天氣不同，在曬青、搖青的次數(shù)、時(shí)間等不同，就會(huì)產(chǎn)生不同的香氣。經(jīng)常出現(xiàn)的會(huì)是以蘭花香為主【高山正炒的鐵觀音】，特別是秋茶，香氣迷人，所以鐵觀音唯一是叫秋香的茶葉，而已鐵觀音也一直以秋茶最好。
所以，只要是品質(zhì)不錯(cuò)的鐵觀音，一般都會(huì)有花香，特別是蘭花香居多，并不是有些茶友所說的鐵觀音那么香，是加了香精，而是自己形成的香氣。如果你所泡到的茶葉【不僅鐵觀音】，只要一開始香氣很好，滋味很好【最好的實(shí)驗(yàn)是悶泡一下】，第二泡香氣和滋味就明顯下降【或者直接滋味很普通】，那不管是什么茶，都有可能是問題茶葉，小心飲用。
在介紹茶葉的同時(shí)，想起一些碎片的鐵觀音知識(shí)，一起與大家分享，這樣可以讓茶友認(rèn)識(shí)真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀音，不會(huì)被只有鐵觀音之名的鐵觀音迷惑和禍害，而真正生長(zhǎng)在大山里的優(yōu)質(zhì)鐵觀音反而走不出大山，而讓茶友以為鐵觀音只有次差茶，再也沒有原來的味道。
今年我們的清香型鐵觀音的發(fā)酵都非常好，紅點(diǎn)明是發(fā)酵的特點(diǎn)之一，而且剛加工出來的毛茶，梗都是紅色的，上一下挑選出來的梗讓大家看一下。順便和大家說一下，如果你有需要茶梗【三二斤】的，請(qǐng)?jiān)谙聠螘r(shí)留言，順便給我微信和我說一下要幾斤，加一下快遞費(fèi)用，直接送給大家。
本來想照一下梗的照片給大家看一下紅的情況，但晚上實(shí)在發(fā)綠，看盤子都發(fā)白了，本來更紅的。
兩款不同的茶葉，上面為蘭香細(xì)韻，下面為白水，上面的干茶與下面的茶湯排序相同。
兩款茶特點(diǎn)也是比較明顯，但也有共同的感覺。我們先說一下香氣方面，蘭香細(xì)韻的香氣開始是清新加幽幽的蘭香，而白水只有清純和細(xì)娕香【當(dāng)?shù)厝朔Q為幼香】，其實(shí)就是茶非常嫩而散發(fā)的香氣。茶湯方面，開始都表現(xiàn)比較淡，淡而有味，白水這款，別看著非常白，感覺如白開水很像，更是淡而有味，茶湯細(xì)膩緊結(jié)【當(dāng)?shù)厝朔Q水很吉】。
泡到第三四泡的時(shí)候，蘭香細(xì)韻的香氣越來越濃，滋味也是越來越飽滿，而白水這款香氣細(xì)膩凝聚，一直是那種淡淡而純凈，幽幽不斷的感覺，滋味方面既有油潤(rùn)感，但主要體現(xiàn)在非常緊結(jié)，猶如我們喝高端的煲湯而不加任何料的感覺，甘甜有回甘。
五六七泡，香氣一直幽揚(yáng)，這是兩款茶的共同特點(diǎn)，但白水這款香氣和茶湯都顯示凝聚而緊結(jié)，蘭香細(xì)韻這款香氣感覺更甜，茶湯厚度和滋味的強(qiáng)度優(yōu)于白水，但凝聚度和緊結(jié)度、油質(zhì)感，相款對(duì)比，都是白水這款要優(yōu)于一些。
茶底也非常類似，因?yàn)楣に嚭筒枭教嗤?，只是因?yàn)榘l(fā)酵等人工結(jié)合不同，所展現(xiàn)出來的香氣有所不同。
鐵觀音可以說是一茶一味，一個(gè)人一片茶山，一天加工出來的茶葉，難以兩款完全相同的茶葉，更何況不同的茶山，不同的生態(tài)和管理，再加上個(gè)人憑感覺和經(jīng)驗(yàn)做茶，更難有完全一樣的茶葉。所以，我們茶以喝到的鐵觀音，雖然我們名字可能叫相同，但肯定不會(huì)有完全相同的兩款茶。猶如純手工紫砂壺一樣，雖然名字一樣，但不可能完全相同，只是大體上相似。
兩款茶茶友如何選擇，對(duì)于喜歡蘭花香而且希望滋味比較好的，口感沖擊力不錯(cuò)的，應(yīng)該就選擇蘭香細(xì)韻沒有錯(cuò)。如果你喜歡的是越細(xì)膩越好，茶湯越淡越好，對(duì)于香氣和茶湯的凝聚感非常理解到位【特別討厭喝加料的湯的人】，應(yīng)該選擇白水，因?yàn)檫@款茶不管是香氣的細(xì)嫩感和茶湯的那細(xì)細(xì)凝聚感，都是非常好。回甘方面，兩款茶表現(xiàn)都不錯(cuò)，甘甜度方面也類似。最大的區(qū)別就是細(xì)嫩度，白水的要好，而對(duì)于喜歡香氣和滋味足的，則是蘭香細(xì)韻的，
